Recette

Baba à la mirabelle

Et si on se mettait à table ?

Les chefs du Pays Thionvillois vous invitent derrière les fourneaux et vous dévoilent en exclusivité quelques-unes de leurs recettes phares. Jodie, cheffe du restaurant Avec Amour, réinvente un classique des desserts : le baba. Elle nous partage sa recette, présentée lors de son passage au Salon de l’Agriculture. Il y insuffle l’âme de notre terroir, grâce à la mirabelle de Lorraine, pour une création à la fois audacieuse et enracinée.

©Label Qualité MOSL|Moselle Attractivité

Ingrédients

Pour la pâte à baba :

500 g de farine
30 g de sucre
10 g de sel
250 g d’œufs entiers (battus)
25 g de levure biologique
200 g de beurre
zestes d’orange ou de citron (facultatif)
c à s de lait (quantité suffisante)
Huile de pépins de raisin (pour le repos et les moules)

Pour le sirop à la mirabelle :

1 L d’eau
350 g de sucre
1 gousse de vanille
c à s de mirabelles de Lorraine (fraîches ou en eau-de-vie)

Pour la finition :

crème montée à la vanille (avec les graines d’une gousse)

Préparation

POUR LA PÂTE À BABA

1/ Dans la cuve d’un robot muni du crochet, mélangez la farine et la levure.
2/ Ajouter le sucre, le sel, le beurre, les zestes (si souhaité) et un peu d’oeufs battus. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, brillante et élastique.
3/ Quand la pâte se décolle des parois, ajoutez un filet de lait et le reste des oeufs.
4/ Terminez le pétrissage, puis déposez la pâte sur une plaque huilée, filmez, et laissez reposer 20 min.

POUR LE FAÇONNAGE ET LA POUSSE

1/ Huilez les moules à baba et garnissez à mi-hauteur.
2/ Tapez légèrement pour évacuer l’air, puis laissez pousser jusqu’à hauteur du moule.

POUR LA CUISSON

1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Faites les cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3/Laissez refroidir complètement sur une grille.

POUR LE SIROP À LA MIRABELLE

1/ Portez à ébullition l’eau, le sucre, la vanille et les mirabelles.
2/ Laissez infuser, puis refroidir jusqu’à ce que le sirop soit tiède.

POUR LE TREMPAGE ET LE SERVICE

1/ Trempez les babas dans le sirop tiède, laissez gonfler doucement.
2/ Égouttez sur une grille.
3/ Servez avec une crème montée à la vanille et quelques mirabelles en topping.